Você pode realizar o controle de orçamentos na tela de pedido
Baixar Estoque
Você pode optar por não alterar o saldo dos produtos ao incluir no pedido. Esse recurso pode ser utilizado no caso de você precisar fazer um orçamento.
Se o cliente decidir comprar os produtos, você pode subtrair o saldo dos produtos do estoque, escolhendo a opção Lançar Estoque,
Se você, ao incluir os produtos no pedido, não marcou a opção, para não baixar estoque, você pode retirar o saldo dos produtos do estoque clicando em Estornar Estoque